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合成肉的味道通常与真实肉类相似，口感可能因加工方式和原材料的不同而有所差异。一些合成肉可能口感较为鲜嫩，而另一些则可能更接近真实肉类的口感。至于合成肉是否违法，这取决于具体的法律法规和用途。
在某些情况下，合成肉可能是合法的，在食品工业中，一些合成肉产品如植物肉或昆虫肉等，如果经过适当的加工和质量控制，并且符合相关法规和标准，是可以合法生产和销售的，如果使用合成肉冒充真实肉类，或者制作过程中存在欺诈行为，就可能涉及违法行为，特别是在餐饮领域，如果商家使用合成肉冒充真实肉类欺骗消费者，可能会受到相关法规的制裁，关于合成肉是否违法的问题需要根据具体情况进行判断。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关食品法律法规或咨询专业律师，同时请注意食品安全问题关乎个人健康和社会责任，任何食品的生产和销售都应遵守相关法规和标准。