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真空脱水技术并不等同于油炸。它们分别代表了两种不同的食品加工技术。
真空脱水技术是一种新型的脱水技术，主要原理是通过真空技术创造一个低压环境，然后在这种环境下降低水的沸点，使食品中的水分更容易蒸发，这种方法可以更好地保存食品的营养成分和原有口感，同时达到脱水的目的，相对其他脱水方法，真空脱水可以更好地保持食品的品质和口感。
而油炸则是一种通过高温将食品放入食用油中进行处理的加工方式，在这个过程中，食品会吸收油脂，同时也会因为高温而部分脱水，油炸的主要目的是使食品变得酥脆和增加风味，但同时也会改变食品的营养成分和口感。
真空脱水技术和油炸是两种不同的食品加工技术，它们的目的、方法和效果都有所不同，真空脱水更注重保持食品的营养成分和原有口感，而油炸则更注重赋予食品酥脆的风味。